Ферментовані продукти вже давно перестали бути лише частиною традиційної кухні — сьогодні вони вважаються важливим елементом здорового харчування. Йогурти, кефір, квашена капуста, кімчі, хліб на заквасці чи модна комбуча — все це приклади їжі, яка утворюється завдяки роботі мікроорганізмів. Їх називають «живими продуктами», адже ферментація змінює не лише смак і аромат, а й робить їжу кориснішою.
Більше про користь та особливості вживання ферментованих продуктів можна дізнатися у матеріалі від інтернет-магазину «ЗдоровоShop».
Ферментація простими словами
Ферментація — це процес, коли бактерії або дріжджі розщеплюють цукри у продуктах і перетворюють їх на кислоти, гази чи спирти. Завдяки цьому створюється кисле середовище, що зупиняє розвиток шкідливих мікроорганізмів і дозволяє їжі довше зберігатися. Але головне — продукти набувають нових властивостей. Вони стають більш поживними, краще засвоюються та часто містять додаткові вітаміни й корисні сполуки.
Ці продукти добре відомі:
- молочні продукти (йогурт, кефір, сири);
- овочі (квашена капуста, кімчі, соління);
- напої (квас, пиво, вино, комбуча);
- соуси (соєвий соус, місо, темпі);
- хліб, випечений на заквасці.
Користь для організму
Регулярне вживання ферментованих продуктів позитивно впливає на багато систем організму:
- Кишківник і травлення. Завдяки пробіотикам підтримується баланс мікрофлори, зменшуються проблеми з травленням, полегшується засвоєння їжі.
- Імунна система. Корисні бактерії допомагають організму краще протистояти інфекціям, підвищують загальну стійкість до хвороб.
- Засвоєння поживних речовин. Ферментація знижує рівень речовин, які заважають засвоєнню мінералів, і підвищує біодоступність вітамінів.
- Енергія і настрій. Вважається, що через вісь «кишківник — мозок» ферментовані продукти можуть впливати на психоемоційний стан, знижуючи рівень стресу та покращуючи самопочуття.
- Різноманітність раціону. Квашені овочі чи напої на заквасці додають нових смакових відтінків, роблять меню цікавішим і менш одноманітним.
Коли варто бути обережними
Попри користь, ферментовані продукти мають свої особливості. Надмірне їх споживання може призводити до здуття, метеоризму або дискомфорту у шлунку. Деякі з них містять багато солі, що небажано для людей із гіпертонією чи проблемами з нирками. А особам, чутливим до гістаміну, варто уважно стежити за реакцією організму, адже квашені продукти можуть викликати головні болі чи висипання.
Важливим є й фактор якості: лише правильно приготовані продукти зберігають користь. Якщо порушити технологію ферментації або умови зберігання, існує ризик розмноження шкідливих мікроорганізмів.
Як включати у раціон
Ферментовані продукти корисні у помірних кількостях. Для більшості людей достатньо кількох порцій на день: тарілка квашених овочів до обіду або склянка кефіру ввечері. Важливо вводити їх поступово, особливо якщо раніше вони були рідкісними у раціоні.
